视频教程
技术总结(翻车)笔记
先焖上米饭,40分钟快煮饭
食材处理
黄瓜处理
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横切两个硬币厚
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3根黄瓜3勺盐,1根一勺,切记不要为了去除水分再放盐,重复腌制,会腌成咸菜,这里翻车了
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腌制20分钟,去处水分
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用水冲洗干净盐分,攥净水分
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纱布包裹,重物压20分钟去除水分,此时米饭也好了
五花肉处理
如果是冷鲜五花肉,洗干净,晾干,可以冻一下更好切。
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去皮五花肉顺切片,薄一点(很重要,这样才能炒至焦黄),如果是冷冻很长时间的可以先焯水去血沫,注意冷水下锅,焯水之前可以加些醋腌制一下
配料处理
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可以用刀加上体重的压力按扁
准备好干辣椒段
炒菜
如果五花肉焯水了还没干,此时可以放在锅里用小火烘干一下肉中的水分
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热锅凉油,少放油,五花会出油。
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炒至微黄,如果出油太多,可以倒出一些留着炒其他菜用
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放入葱姜蒜和辣椒段,加入料酒或黄酒
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放入花椒面,或者胡椒面,或者黑胡椒面也行
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依次加入,酱油,蚝油
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放入黄瓜,大火快炒,不能时间太长
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放入半勺盐,鸡精或味精,也可以适量放点糖,最后放入香油或料油
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火侯掌握参考图