黄瓜钱炒五花肉片笔记-国宾馆版本

视频教程

技术总结(翻车)笔记

先焖上米饭,40分钟快煮饭

食材处理

黄瓜处理

横切两个硬币厚

3根黄瓜3勺盐,1根一勺,切记不要为了去除水分再放盐,重复腌制,会腌成咸菜,这里翻车了

腌制20分钟,去处水分

用水冲洗干净盐分,攥净水分

纱布包裹,重物压20分钟去除水分,此时米饭也好了

五花肉处理

如果是冷鲜五花肉,洗干净,晾干,可以冻一下更好切。

去皮五花肉顺切片,薄一点很重要,这样才能炒至焦黄),如果是冷冻很长时间的可以先焯水去血沫,注意冷水下锅,焯水之前可以加些醋腌制一下

配料处理

可以用刀加上体重的压力按扁

准备好干辣椒段

炒菜

如果五花肉焯水了还没干,此时可以放在锅里用小火烘干一下肉中的水分

热锅凉油,少放油,五花会出油。

炒至微黄,如果出油太多,可以倒出一些留着炒其他菜用

放入葱姜蒜和辣椒段,加入料酒或黄酒

放入花椒面,或者胡椒面,或者黑胡椒面也行

依次加入,酱油,蚝油

放入黄瓜,大火快炒,不能时间太长

放入半勺盐,鸡精或味精,也可以适量放点糖,最后放入香油或料油

火侯掌握参考图

作者: yangliuan

普通码农,爱好音乐,对历史、政治、经济、心理学等科普类的知识都很感兴趣。