视频教程
技术总结(翻车)笔记
先焖上米饭，40分钟快煮饭
食材处理
黄瓜处理
横切两个硬币厚
3根黄瓜3勺盐，1根一勺，切记不要为了去除水分再放盐，重复腌制，会腌成咸菜，这里翻车了
腌制20分钟，去处水分
用水冲洗干净盐分，攥净水分
纱布包裹，重物压20分钟去除水分，此时米饭也好了
五花肉处理
如果是冷鲜五花肉，洗干净，晾干，可以冻一下更好切。
去皮五花肉顺切片，薄一点（很重要，这样才能炒至焦黄），如果是冷冻很长时间的可以先焯水去血沫，注意冷水下锅，焯水之前可以加些醋腌制一下
配料处理
可以用刀加上体重的压力按扁
准备好干辣椒段
炒菜
如果五花肉焯水了还没干，此时可以放在锅里用小火烘干一下肉中的水分
热锅凉油，少放油，五花会出油。
炒至微黄，如果出油太多，可以倒出一些留着炒其他菜用
放入葱姜蒜和辣椒段，加入料酒或黄酒
放入花椒面，或者胡椒面，或者黑胡椒面也行
依次加入，酱油，蚝油
放入黄瓜，大火快炒，不能时间太长
放入半勺盐，鸡精或味精，也可以适量放点糖，最后放入香油或料油
火侯掌握参考图