视频教程
工具准备
家用厨房秤
使用前去除黑胶夹子
按M切换到克(g)模式
技术总结
和面
500克面粉,每100克1克盐 ,30克豆油
每斤面加280克热水
顶部盖个盆
制作油酥
可以用刷一层油,撒一层干面粉的方式替代油酥,哪种方式更好,后续完善
没有蒸锅,可以用电饼铳烙
家用厨房秤
使用前去除黑胶夹子
按M切换到克(g)模式
500克面粉,每100克1克盐 ,30克豆油
每斤面加280克热水
顶部盖个盆
可以用刷一层油,撒一层干面粉的方式替代油酥,哪种方式更好,后续完善
没有蒸锅,可以用电饼铳烙
黄瓜处理
横切两个硬币厚
3根黄瓜3勺盐,1根一勺,切记不要为了去除水分再放盐,重复腌制,会腌成咸菜,这里翻车了
腌制20分钟,去处水分
用水冲洗干净盐分,攥净水分
纱布包裹,重物压20分钟去除水分,此时米饭也好了
五花肉处理
如果是冷鲜五花肉,洗干净,晾干,可以冻一下更好切。
去皮五花肉顺切片,薄一点(很重要,这样才能炒至焦黄),如果是冷冻很长时间的可以先焯水去血沫,注意冷水下锅,焯水之前可以加些醋腌制一下
配料处理
可以用刀加上体重的压力按扁
准备好干辣椒段
如果五花肉焯水了还没干,此时可以放在锅里用小火烘干一下肉中的水分
热锅凉油,少放油,五花会出油。
炒至微黄,如果出油太多,可以倒出一些留着炒其他菜用
放入葱姜蒜和辣椒段,加入料酒或黄酒
放入花椒面,或者胡椒面,或者黑胡椒面也行
依次加入,酱油,蚝油
放入黄瓜,大火快炒,不能时间太长
放入半勺盐,鸡精或味精,也可以适量放点糖,最后放入香油或料油
火侯掌握参考图