烤鸡教程

购买

根据烤箱大小选择合适的鸡,这里选的是童子鸡

奥尔良腌料一袋,山泉水

清洗

超市买来的不是新鲜现杀的 ,要用清水多次冲洗干净血水,再来点黄酒泡一下,去除异味,再冲洗,然后晾干。

处理

去掉鸡头,鸡脚,鸡屁股,鸡背处劈开,目的是为了烤制时受热均匀

腌制

半碗奥尔良腌料,适量水,可以适量加点鸡精等其它配料混合

配料待摸索完善

湿腌12小时以上,如盐水,奥尔良腌料

干腌 1小时以上,盐和烧烤料,干搓

烤制

如果是使用旋转烤架,方式注意一下,穿鸡的方向,否则容易造成旋转的时候被挡住,背部被劈开后不太好穿。

分时间段烤制,先烤15分钟,看看成色,再考15分钟(可根据情况自动增加或减少) 依次循环,注意观察表皮不要烤糊,一般两个阶段即可,第一阶段温度设置为上下管230度,后续阶段温度设置为上下管180度

成品

烤熟容易,味道做好很难啊

参考教程

我的食谱

西红柿炒鸡蛋

现在西红柿很多使用药物催熟的比较酸.处理方式,糖,鸡粉/鸡精,海天黄豆酱中和一下酸味 炒西红柿时先放盐,容易烂 鸡蛋里放半勺香油去腥,摊的鸡蛋更香 可以加点葱花,香菜沫提香

炒西红柿的时候放水淀粉和番茄酱

炒饭

https://weibo.com/tv/show/1034:4527022236696584?from=old_pc_videoshow

食材 胡萝卜,香菜,大葱,火腿,香菇

肉饼

https://weibo.com/tv/show/1034:4489324951961629?from=old_pc_videoshow

食材 面粉,五花肉,大葱,大蒜,青椒 食盐 比例:半盆肉两勺 老抽:比例两勺 生抽 比例:三勺 香油 比例:两勺 花生油 比例:肉的顶部沾满 五香粉 比例:两勺 胡椒粉 比例:两勺 和面,一半冷水一半热水,面软 饧面20分钟 最后放配菜然后拌匀,用绞肉机打馅时,注意力度和时间,不要时间太长。

土豆丝

https://weibo.com/tv/show/1034:4420015353754884?from=old_pc_videoshow

土豆丝洗净淀粉,热水加白醋焯水至透明 一成油温 放大蒜和干辣椒 放土豆丝,加盐 ,加入酱碗汁,爆炒 后烹醋 碗汁 甜面酱+豆瓣酱 + 水 1/3碗底

千层饼

https://www.bilibili.com/video/BV1sE41157a8

一半冷水一半热水和面,敢成长饼,刷上油或油酥。折叠成饼坯,赶成方饼或圆饼。然后开始烙。

炒饼

千层饼做法,烙饼的时间长一些,切成饼丝,剩下的看配菜

烤羊排

让商户剁一下,剁的短一点.骨肉均衡。失败了,有时间再尝试。

烤鸡翅

洗净焯水。然后冲凉,鸡翅用尖锐物体扎几个洞。奥尔良粉2,鸡粉1,盐1,少量黄酒。腌制2小时以上。烤箱烤。

小米粥

按照小米电饭锅的比例放水,可以放少量玉米淀粉。

重点,如果加入枸杞红枣累的配料,需要等时间还有1/3 或者小米粥煮好后再放。否则容易煮烂影响小米粥色泽。

蒜焖羊肉

https://weibo.com/tv/show/1034:4566189418938435?mid=4566202624249375

韭菜炒鸡蛋

现炒鸡蛋,然后小火煎韭菜,调味,最后混炒

黄瓜拌鸡蛋

先煎鸡蛋,然后黄瓜切条,4伴蒜拍碎,1勺盐1勺鸡精2勺糖3勺醋1勺酱油

炝炒小油菜

辣椒碎片,蒜,葱花,小油菜焯水,2勺糖1勺盐1勺鸡精1勺醋半勺耗油

玉米排骨汤

春饼制作

视频教程

工具准备

家用厨房秤

使用前去除黑胶夹子

按M切换到克(g)模式

液体温度计,用来测水温

技术总结

和面

500克面粉,每100克1克盐 ,30克豆油

每斤面加280克热水

顶部盖个盆

制作油酥

搅拌均匀制作成油酥

分割成小面团
做成小饼

依次类推,抹油酥,叠饼

可以用刷一层油,撒一层干面粉的方式替代油酥,哪种方式更好,后续完善

一层油酥一层饼

从饼的中间往外来回赶,力量均横
从饼的中间往外来回赶,力量均横

没有蒸锅,可以用电饼铳烙

烙饼方式,底部烙2分钟熟了反面,依次类推,不要烙的干黄,要保留水分
在家自己吃这一步没有必要,节约粮食

黄瓜钱炒五花肉片笔记-国宾馆版本

视频教程

技术总结(翻车)笔记

先焖上米饭,40分钟快煮饭

食材处理

黄瓜处理

横切两个硬币厚

3根黄瓜3勺盐,1根一勺,切记不要为了去除水分再放盐,重复腌制,会腌成咸菜,这里翻车了

腌制20分钟,去处水分

用水冲洗干净盐分,攥净水分

纱布包裹,重物压20分钟去除水分,此时米饭也好了

五花肉处理

如果是冷鲜五花肉,洗干净,晾干,可以冻一下更好切。

去皮五花肉顺切片,薄一点很重要,这样才能炒至焦黄),如果是冷冻很长时间的可以先焯水去血沫,注意冷水下锅,焯水之前可以加些醋腌制一下

配料处理

可以用刀加上体重的压力按扁

准备好干辣椒段

炒菜

如果五花肉焯水了还没干,此时可以放在锅里用小火烘干一下肉中的水分

热锅凉油,少放油,五花会出油。

炒至微黄,如果出油太多,可以倒出一些留着炒其他菜用

放入葱姜蒜和辣椒段,加入料酒或黄酒

放入花椒面,或者胡椒面,或者黑胡椒面也行

依次加入,酱油,蚝油

放入黄瓜,大火快炒,不能时间太长

放入半勺盐,鸡精或味精,也可以适量放点糖,最后放入香油或料油

火侯掌握参考图